2010年02月07日
ホレシテ ゲイメ （ＫＨＯＲＥＳＨＴ－Ｅ－ＧＨＥＩＭＥＨ）
ホレシテ ゲイメ（ＫＨＯＲＥＳＨＴ－Ｅ－ＧＨＥＩＭＥＨ）
材料（４人分）
ラム肉又は牛もも肉 ４００ｇ
割れた黄色えんどう豆 １００ｇ
玉ねぎ 中１個
じゃが芋 大２個
トマトペースト 大匙 １～２
ドライレモンパウダー 大匙 １～２
塩 小さじ１＋少々
黒コショウ 少々
ターメリック 小匙 １
食油 大匙 １半
作り方
１．牛肉をサイコロ大に切っておく。
２．玉ねぎをみじん切りにする。
３．割れた黄色えんどう豆を３０分ほどお湯に浸します。その後、小さめの鍋に豆
を薄めの塩味で、豆のとろりとした煮汁が残こるように煮詰める。
４．圧力鍋に玉ねぎを油で狐色になるまでいためた後、肉を入れターメリック 塩 コ
ショウで炒める。
５．さらに圧力鍋に水をひたひたに入れ、沸騰させアクを取り、蓋をして強火に
かけオモリが動いたら弱火にして１５分、火を止めて１５分蒸らす。
６．圧力鍋の蓋を取り、豆を煮汁ごと入れ、トマトペースト、ドライレモンパウ
ダーを加え煮汁がとろりと残るように煮詰める。（生ライム汁を使っても可能です）
７．その間にじゃが芋は好みでサイコロ大又は１ｃｍの太さの棒状に切り、水にさ
らした後ざるに上げ、水分を切り油で揚げる。
熱いうちに塩を少々振りかけてもいい。
８．深めの洋皿にゲイメ料理を入れ、揚げたポテトを飾る。
この料理はイランのご飯と一緒に食べます。
ＫＨＯＲＥＳＨＴ（ペルシャ語で料理）ＧＨＥＩＭＥ（小さく刻む）という意味
で肉を小さく刻んだ料理という事になります。
イラン料理にはトマトペーストは良く使います。
味がいいので帰国する度に１ｋｇのトマトトペーストの缶を持っていきます。
ドライレモンパウダーはライムを乾燥させたものでイランでは右手にドライレモ
ンを２つ手のひらに載せ握りつぶした後、種を取り除きグリンダーで粉にします。
次回ドライレモンの説明を致したいと思います。
イラン料理の味は全体的に酸味があり、甘酸っぱくする料理もあります。
